혼자 자취할 때 제가 가장 많이 해먹던 음식 중 하나가 바로 된장찌개입니다. 된장찌개는 재료보다 순서가 중요해요. 지금부터 제 경험을 바탕으로 실패없는 초간단 된장찌개 레시피를 알려드려볼게요.
재료 (1~2인분)
- 된장 2큰술, 고추장 1작은술
- 애호박 1/3개, 양파 1/4개, 두부 반 모, 대파 약간
- 차돌박이 한 줌 (없으면 생략 가능)
- 멸치액젓 1큰술, 치킨스톡 1큰술, 간장 약간
- 물 500ml, 다진 마늘 1작은술
- 라면사리 (있으면 더 좋아요)
만드는 법
- 먼저 프라이팬을 준비해주세요. 프라이팬에 기름을 두르고 된장과 고추장을 반반 비율로 넣고 볶아줍니다. 차돌박이도 같이 넣고 볶으면 고소함이 더해져요. 주의: 너무 센 불에 볶으면 다 타버립니다. 중불에서 향이 올라올 때까지만 볶으세요.
- 물 500ml를 붓고 양파와 애호박을 넣고 5분 끓입니다.
- 멸치액젓 한 스푼과 치킨스톡 한 스푼을 넣어주세요. 다 되셨다면 간을 보시고, 간이 안 맞다 싶으면 간장을 살짝 넣어주세요.
- 두부와 대파, 마늘을 넣고 5분 더 끓이면 완성입니다.
- 여기에 라면사리도 넣으면 더 좋습니다. 면이 국물을 빨아들여서 해장용으로 최고예요.
실패하지 않는 팁 2개
- 된장은 팔팔 끓는 물에 풀지 마세요. 무조건 먼저 기름에 볶아줘야 좋습니다. 그래야 향이 더 살아나거든요. 물에 풀게 되면 구수한 맛이 날아가고 텁텁해집니다.
- 애호박은 나중에 넣으세요. 처음부터 넣으면 다 물러져서 건더기가 사라집니다. 된장 푼 뒤에 넣어도 충분합니다.
이런 분께 추천해요
- 자취 시작하고 찌개 한 번도 안 끓여본 분 (이 레시피가 첫 찌개로 딱이에요)
- 시들해가는 애호박·양파 처리 급한 분
- 밥 한 공기는 기본으로 비우게 되는 든든한 집밥 찾는 분
변형 2가지도 소개합니다
- 차돌 버전: 소고기 차돌박이 한 줌을 맨 처음 볶다가 물을 부으면 식당 맛이 납니다.
- 순두부 버전: 두부 대신 순두부를 넣고 계란 하나 톡 깨뜨리면 된장 순두부찌개가 됩니다.
된장 고르는 법
마트에 가면 된장이 열 종류는 넘게 있어요. 고르는 기준은 딱 하나, 원재료명이 짧은 겁니다. 대두, 소금, 물 정도만 적힌 게 구수하고 자극적이지 않아요. 첨가물이 줄줄이 적힌 건 조미료 맛이 강해서 찌개가 텁텁해지더라고요.
보관법
남은 찌개는 한 김 식혀서 냉장 보관, 2일 안에 드세요. 데울 때는 약불에서 천천히 끓이세요.
자주 묻는 질문
Q. 된장 브랜드마다 간이 다른데요? 맞습니다. 처음엔 2큰술로 시작해서 모자라면 1작은술씩 추가하세요. 고추장으로 매콤함을 보완해도 됩니다.
Q. 멸치액젓 없으면요? 치킨스톡만 넣고 끓여도 됩니다. 대신 마늘을 조금 더 넣으면 감칠맛이 살아납니다.
Q. 볶을 때 불 조절이 어려워요. 중불에 고정하세요. 된장이 팬에 눌어붙기 시작하면 물 2큰술을 먼저 넣고 저어주면 타지 않아요.
Q. 라면사리는 언제 넣나요? 두부 넣고 3분 뒤에 넣으세요. 면이 퍼지기 전에 불을 끄는 게 핵심입니다.